Kennisbank
Uitleg over loon, belasting, verzekeringen en personeelskosten in de horeca. Met de bedragen die nu gelden en de datum waarop elk artikel is bijgewerkt.
Of blader per doelgroep
- Voor ondernemers
Kostprijzen, aansprakelijkheid en personeel dat blijft.
14 artikelen → - Werken in loondienst
Loon, belasting en je rechten als je in loondienst werkt.
15 artikelen → - Zelfstandig werken
Verzekeringen, administratie en je tarief als zelfstandige.
13 artikelen →
Zoek je een kort antwoord? Bekijk de veelgestelde vragen
Kostprijzen, aansprakelijkheid en personeel dat blijft.
Zzp of loondienst in de horeca: wanneer kies je wat
De functie bepaalt grotendeels of iemand als zzp'er of in loondienst bij je komt werken: wat dat voor jou als opdrachtgever betekent.
3 min lezenLees verder
De Wet DBA en schijnzelfstandigheid: wat het voor jou als opdrachtgever betekent
Sinds 2025 handhaaft de Belastingdienst weer volop op schijnzelfstandigheid: wat dat risico voor jou als inlener inhoudt en hoe tussenkomst dat beperkt.
3 min lezenLees verder
Wat SNA-certificering is en waarom je daarop let bij het inlenen van personeel
SNA-registratie toont dat een uitzendbureau loonheffingen en btw correct afdraagt: wat het wel en niet controleert, en waarom het los staat van de Wet DBA.
3 min lezenLees verder
Inlenersaansprakelijkheid: waar je als horecaondernemer voor opdraait
Als inlener ben je medeaansprakelijk voor de loonheffingen en btw van personeel dat je inleent: wat dat betekent en hoe je het risico beperkt.
3 min lezenLees verder
Waar het tarief van een uitzendbureau uit bestaat
Het tarief van een uitzendbureau is kostprijs plus bemiddelingsfee: wat er in de kostprijs zit en wat je daarnaast betaalt.
2 min lezenLees verder
Werving en selectie voor de horeca: wat het kost en wat je ervoor krijgt
Een fee voor werving en selectie is meestal 15 tot 25 procent van het jaarsalaris. Wij rekenen niets vooraf, maar per gewerkt uur, met overname na 900 uur.
4 min lezenLees verder
Een kok inwerken op zijn eerste dienst: wat je klaarlegt
Een ingehuurde kok kent zijn vak, niet jouw keuken: wat je klaarlegt en regelt voor een goede eerste dienst.
3 min lezenLees verder
Personeelstekort in de keuken: wat je zelf kunt doen voordat je inhuurt
Van de kokvacatures is 80 procent moeilijk vervulbaar: wat behoud van je huidige team en een strakker rooster daaraan doen voordat je gaat inhuren.
3 min lezenLees verder
Reiskosten, parkeerkosten en toeslagen bij ingehuurd personeel
Reiskosten en parkeerkosten zijn geen wettelijke verplichting, en de horeca-cao kent maar drie toeslagen: wat dat voor jouw tarief betekent.
3 min lezenLees verder
Hoe je een goede briefing schrijft voor een invalkok
Een briefing van vijf onderdelen voorkomt de meeste misverstanden met een invalkok: welke post, welke kaart, welk tempo.
3 min lezenLees verder
Samenwerven: zo werft Work Division mee, en jij kiest wie je aanneemt
Bij Samenwerven schrijft Work Division je vacature, zet hem binnen 48 uur online en volgt elke sollicitant op. Jij voert de gesprekken en neemt zelf aan, zonder fee per aanname.
3 min lezenLees verderWat kost Samenwerven en hoe zeg je het op?
Samenwerven kost € 395 per maand of € 296,25 per maand bij een jaar (25% korting), excl. btw. Een maand zeg je op tot de laatste dag van de maand, een jaar met 1 maand opzegtermijn.
2 min lezenLees verder
Horecapersoneel inhuren: per dienst, als zzp'er of zelf aannemen
Voor één dienst, een seizoen of voor vast: welke route past bij welk gat in je rooster, wat er wettelijk bij komt kijken en wat je klaar hebt voor je aanvraag.
4 min lezenLees verder
Loon, belasting en je rechten als je in loondienst werkt.
Zoek je het bedrag zelf? Op wat verdien je in loondienst staat de cao-loontabel per functiegroep en per leeftijd, met het cao-artikel bij elk getal en met wat er wel en niet bovenop komt.
Overwerk in de horeca telt per jaar, niet per week
Vijftig uur in een week is in de horeca geen overwerk. Overwerk is wat er boven de 1.976 uur per twaalf maanden uitkomt.
3 min lezenLees verder
Je rooster en je oproep: drie weken, 24 uur en wanneer je nee mag zeggen
De wet zegt vier dagen, de horeca-cao maakt er 24 uur van. Wat dat betekent voor je rooster, je oproep en je loon.
2 min lezenLees verder
Vakkracht worden: 1.976 uur na je achttiende, en wat het oplevert
Het verschil tussen vakkracht en niet-vakkracht is op je achttiende ruim twee euro per uur. Zo kom je aan de goede kant te staan.
3 min lezenLees verderVan oproepdienst naar vaste uren: het aanbod na twaalf maanden
Na twaalf maanden op oproepbasis moet je werkgever je vaste uren aanbieden, minstens het gemiddelde van dat jaar.
3 min lezenLees verderLoonheffingskorting bij twee banen: waarom je hem maar bij één aanvinkt
De korting krijg je één keer per jaar, niet één keer per werkgever. Vink je hem bij twee banen tegelijk aan, dan betaal je het verschil later bij.
3 min lezenLees verder
Bijverdienen naast je studie, je toeslagen of een uitkering
Voor studiefinanciering bestaat er geen bijverdiengrens meer. Voor je zorgtoeslag wel, en die rekent per jaar en per huishouden.
3 min lezenLees verderIn welke functiegroep val je, en wat je doet als dat niet klopt
Je uurloon volgt je functiegroep, niet je functietitel. Zo controleer je je indeling, en zo maak je er bezwaar tegen.
5 min lezenLees verder
Je loonstrook lezen: waar die 19,49 procent op je uurloon vandaan komt
Krijg je vakantiegeld en vakantie-uren per week meebetaald, dan komt er 19,49 procent boven op je kale uurloon. Artikel 3.23 rekent het voor.
5 min lezenLees verder
Hoe lang mag een dienst duren, en wanneer heb je recht op pauze
Twaalf uur per dienst, elf uur rust ertussen en een half uur pauze: de grenzen uit bijlage I van de horeca-cao, per leeftijd.
5 min lezenLees verder
De rangen in een keukenbrigade: van commis tot chef-kok
Van commis tot chef-kok: wat elke rang doet, wat er van je wordt verwacht, en wanneer je toe bent aan de volgende stap.
3 min lezenLees verder
De posten in een keukenbrigade: van saucier tot patissier
Saucier, entremetier, garde manger en patissier: welke posten een keuken kent, wat je er doet, en welke tijdens de service het zwaarst zijn.
3 min lezenLees verderWat doet een runner in de horeca? Taken, eisen en loon
Een runner brengt borden en drankjes van keuken en bar naar de tafel en ruimt af. Zonder ervaring te doen, betaald volgens de horeca-cao.
4 min lezenLees verder
Werken in de bediening: van runner tot chef de rang
Runner, medewerker bediening, chef de rang en maître: wat elke functie in de zaal doet, wat er van je wordt verwacht en hoe je doorgroeit.
3 min lezenLees verderWat verdient een kok per uur? Cao-loon, vakkracht en zzp-tarief
Een zelfstandig werkend kok verdient volgens de horeca-cao 15,21 of 16,07 euro bruto per uur, plus 19,49 procent voor vakantiegeld en vakantie-uren. Zo zit het in elkaar.
3 min lezenLees verder
Verzekeringen, administratie en je tarief als zelfstandige.
Nog niet begonnen? De startersgids voor freelance koks zet in zeven stappen op een rij wat je regelt voordat je je eerste opdracht aanneemt, met de kosten en een rekenvoorbeeld erbij.
De Wet DBA voor de kok zelf: wanneer ben jij schijnzelfstandig
Niet je contract bepaalt of je zelfstandig bent maar je praktijk. Wat de Belastingdienst toetst, en wat het jou kost als de uitkomst tegenvalt.
4 min lezenLees verder
Arbeidsongeschikt als kok: wat er dan gebeurt, en wat een AOV doet
In loondienst vult de cao je loon aan tot 95 procent. Als zelfstandige stopt je inkomen op de dag dat je niet kunt staan.
4 min lezenLees verderBtw als zzp-kok: aangifte, tarief en of de KOR iets voor je is
Je diensten vallen onder 21 procent, je geeft per kwartaal aan, en de kleineondernemersregeling houdt het bij een kok zelden vol.
3 min lezenLees verderWat je aansprakelijkheidsverzekering in een keuken dekt
Je particuliere polis dekt je werk niet. Wat een AVB wel doet, wat erbuiten valt en wat je doet op de dag dat het misgaat.
3 min lezenLees verder
Wat er op je factuur moet staan, en hoe lang je hem bewaart
Elf gegevens zijn verplicht, je administratie bewaar je zeven jaar, en bij selfbilling blijf jij verantwoordelijk voor wat er op je factuur staat.
3 min lezenLees verderPensioen als zzp-kok: wat er wegvalt en wat je ervoor terug kunt doen
Je opbouw bij Pensioenfonds Horeca en Catering stopt zodra je zelfstandig wordt. Wat dat per gewerkt uur kost, en hoeveel je fiscaal mag inleggen.
3 min lezenLees verder
Zelf opdrachten binnenhalen naast het bureau
Meer dan één opdrachtgever is geen luxe maar een voorwaarde. Waar het werk vandaan komt, en wat een eigen domeinnaam daaraan bijdraagt.
2 min lezenLees verder
À la carte, brasserie, hotel, catering of fine dining: het verschil voor je werk
À la carte, brasserie, hotelkeuken, catering en fine dining vragen elk een ander tempo en een ander soort kok: het verschil voor je werk.
3 min lezenLees verder
Je eerste dienst in een onbekende brigade: wat je meeneemt en wat je als eerste vraagt
Wat je meeneemt, wat je als eerste vraagt en hoe je een keuken leest die je niet kent: de eerste dienst als invalkracht in een nieuwe brigade.
3 min lezenLees verder
Van losse invaldiensten naar je eigen opdrachtgevers
Hoe je van losse zzp-diensten doorgroeit naar terugkerende klanten: wat je vastlegt, hoe je tarief meegroeit, en wanneer je een opdracht afslaat.
2 min lezenLees verderZzp in de horeca: in welke functies het kan, en waar niet
In de keuken kun je als zzp'er werken, in bediening, bar en cateringbediening vrijwel niet. Waarom dat zo is en wat je in plaats daarvan kunt doen.
3 min lezenLees verderZzp-platform of bemiddelaar in de horeca: vijf vragen voor je je inschrijft
Een platform zet opdrachten in een app, een bemiddelaar plant je ook in en regelt je factuur. Vijf vragen om elke partij te stellen voordat je je als zzp-kok inschrijft.
3 min lezenLees verder