Starten als zzp-kok

Je hebt er geen notaris voor nodig, er is geen jaarrekening die gedeponeerd moet worden, en je bent binnen een dag ingeschreven. Een bv wordt pas interessant bij een winst die je in je eerste jaren als kok niet gaat halen, en hij kost je oprichtingskosten en een verplicht salaris uit eigen zaak.

Bedenk daarna een handelsnaam en controleer in het handelsregister van de KVK of die nog vrij is. Je mag je eigen naam gebruiken, maar een naam die niemand anders voert is makkelijker terug te vinden en voorkomt gedoe later.

Je vult je gegevens online in, maakt een afspraak via kvk.nl en komt langs op een KVK-kantoor met je identiteitsbewijs. Je krijgt je KVK-nummer direct mee. De inschrijving kost eenmalig 85,15 euro en er is geen jaarlijkse bijdrage; de KVK past dat bedrag jaarlijks aan de inflatie aan. Die kosten trek je af als opstartkosten.

Je btw-identificatienummer komt automatisch. De KVK meldt je aan bij de Belastingdienst, en je krijgt binnen twee weken per post twee nummers: een omzetbelastingnummer voor je aangifte en een btw-identificatienummer in de vorm NL000000000B01. Dat laatste is het nummer dat op je facturen hoort en dat een opdrachtgever van je vraagt.

Twee verzekeringen doen ertoe als kok, en ze dekken iets heel anders. De ene dekt schade die jij veroorzaakt, de andere dekt het wegvallen van je eigen inkomen.

Bedrijfsaansprakelijkheid (AVB)

Een AVB dekt schade die je tijdens je werk aan anderen toebrengt: een brand die in jouw pan begint, apparatuur van de zaak die door jouw toedoen sneuvelt, een gast die ziek wordt van iets wat jij hebt bereid. Je particuliere aansprakelijkheidsverzekering dekt dat niet; die sluit beroepsmatige schade uit. Reken op 15 tot 20 euro per maand.

Een aansprakelijkheidsverzekering afsluiten →

Arbeidsongeschiktheid (AOV)

Als kok is je lichaam je verdienmodel. Je staat, je tilt, je snijdt en je werkt met hitte. In loondienst vangt de horeca-cao je op: na een wachtdag wordt je loon aangevuld tot 95 procent in het eerste ziektejaar en 75 procent in het tweede. Als zelfstandige heb je dat niet. Val je uit, dan stopt je inkomen en lopen je vaste lasten door.

Wat een AOV kost, hangt af van je leeftijd, je beroep, het bedrag dat je verzekert en vooral van de wachttijd die je kiest. Hoe langer je zelf overbrugt, hoe lager de premie. Vraag een offerte op voordat je je tarief vaststelt, want de premie hoort in je uurtarief verwerkt te zitten en is meestal de grootste maandpost van je onderneming.

Er ligt een wetsvoorstel voor een verplichte basisverzekering voor zelfstandigen (wetsvoorstel 36912, ingediend in maart 2026). Zoals voorgesteld dekt die 70 procent van je laatstverdiende inkomen met een plafond op het minimumloon en een wachttijd van twee jaar. Het voorstel ligt nog in de Tweede Kamer en de overheid noemt geen ingangsdatum; reken er niet op dat dit vóór 2030 geregeld is. Tot die tijd is je eigen polis het enige vangnet dat je hebt.

Een arbeidsongeschiktheidsverzekering vergelijken →

Je administratie is geen bijzaak: het urencriterium, je aftrekposten en je btw-aangifte hangen er allemaal aan. Vier dingen zetten je goed neer.

• Een boekhoudpakket.

  Daarin registreer je je omzet, je kosten en je facturen, en daaruit rolt je btw-aangifte. Moneybird begint bij 3 euro per maand voor een kleine administratie en bij 15 euro voor het startpakket, met 60 dagen gratis om te kijken of het past.

  Moneybird proberen →

• Een aparte zakelijke rekening.

  Niet wettelijk verplicht voor een eenmanszaak, wel het verschil tussen overzicht en een jaarafsluiting waar je een weekend aan kwijt bent. Zakelijk en privé door elkaar op één rekening is de belangrijkste reden dat starters hun kosten niet terugvinden. Bij GoDutch kost die rekening niets, staat hij binnen drie uur open met een Nederlands IBAN en een Mastercard, en koppelt hij met Exact, Snelstart, Twinfield, Yuki, Jortt en e-Boekhouden.

  Een zakelijke rekening openen bij GoDutch →

  GoDutch daarover: “Wij werken samen met Swan, een gereguleerde Europese partner voor bank- en kaartdiensten. Jouw tegoeden worden op afgescheiden rekeningen ondergebracht bij BNP Paribas en is gedekt onder het depositogarantiestelsel (DGSD).”

• Een kilometeradministratie.

  Rijd je met je eigen auto naar opdrachten, dan mag je jezelf in 2026 0,25 euro per zakelijke kilometer onbelast uitkeren vanuit je onderneming. Dat boek je als kosten, dus het verlaagt je winst en daarmee je belasting. Houd per rit de datum, de bestemming, de reden en het aantal kilometers bij.

• Een boekhouder, zeker het eerste jaar.

  Niet omdat je het zelf niet kunt, maar omdat een aftrekpost die je niet kent je meer kost dan zijn tarief.

Je komt in keukens die je niet kent, dus je neemt je eigen spullen mee. De basis is een koksbuis in het wit en een in het zwart, want de ene zaak wil het ene en de andere het andere. Verder een koksbroek, twee schorten, gesloten schoenen met antislipzool en een eigen messenset die je zelf scherp houdt.

Reken op een paar honderd euro om dat compleet te krijgen, afhankelijk van welke messen je kiest. Het is zakelijke kosten: je trekt het van je winst af en de btw vraag je terug, mits je niet in de KOR zit.

In loondienst in de horeca bouw je pensioen op bij Pensioenfonds Horeca & Catering, en je werkgever betaalt daar de helft van. Als zelfstandige stopt die opbouw. Wat je eerder hebt opgebouwd blijft staan, maar het groeit niet meer mee.

Fiscaal is er ruimte om dat zelf in te halen. Via een lijfrente of banksparen mag je in 2026 tot 30 procent van je premiegrondslag inleggen, dat is je winst min de AOW-franchise van 19.172 euro, met een maximum van 35.589 euro per jaar. Wat je inlegt trek je af van je belastbare winst, dus je betaalt er nu geen belasting over en pas bij uitkering wel. Heb je eerdere jaren niets ingelegd, dan kun je die ruimte vaak alsnog gebruiken.

De vraag die je eerst beantwoordt, is niet welk product maar hoeveel per gewerkt uur. Bij een winst van 63.800 euro en 1.880 gewerkte uren is tien procent opzijzetten ongeveer 3,39 euro per uur. Dat hoort in je tarief te zitten, niet in wat er toevallig overblijft.