Zzp in de horeca: in welke functies het kan, en waar niet
In de keuken kun je als zzp'er werken, in bediening, bar en cateringbediening vrijwel niet. Waarom dat zo is en wat je in plaats daarvan kunt doen.
Ongeveer 3 minuten lezen ·
Wie freelance in de horeca wil werken, komt al snel uit bij de vraag of dat als zzp'er kan. Het antwoord hangt af van de functie. In de keuken werkt een groot deel van de ingehuurde koks als zelfstandige; in de bediening, achter de bar en in de cateringbediening werkt vrijwel iedereen in loondienst. Dat is geen voorkeur van bureaus, maar het gevolg van hoe de Belastingdienst zelfstandigheid toetst.
Dit artikel legt uit waar de grens ligt, waarom, en wat je doet als zzp voor jouw functie niet past.
Dit artikel in cijfers
- cao-uurloon zelfstandig werkend kok in loondienst (groep V)
- 15,21 euro
- zzp-uurtarief van koks in onze opdrachten, exclusief btw
- 33 tot 50 euro
- maximaal bij dezelfde opdrachtgever via Work Division
- 6 maanden
Het korte antwoord: keuken wel, zaal niet
Als zzp'er kun je via Work Division werken als zelfstandig werkend kok, sous-chef of chef-kok. Voor bediening, bar en runners nemen we geen zzp'ers aan; die diensten vullen we met medewerkers in loondienst. De meeste partijen in de horeca trekken die grens op dezelfde plek, en dat heeft een reden. Een zelfstandige moet aantoonbaar anders werken dan een werknemer, en het uurtarief is daarbij een van de zwaarste aanwijzingen.
Waarom het tarief de doorslag geeft
Werk je voor een tarief dat nauwelijks boven een cao-loon uitkomt, op vaste tijden en onder aansturing van de zaak, dan lijk je in de praktijk op een werknemer, wat er ook op papier staat. Sinds 1 januari 2025 handhaaft de Belastingdienst weer volledig op schijnzelfstandigheid.
Dat verschil maakt zelfstandigheid in de keuken te onderbouwen. In de bediening en achter de bar liggen de gangbare tarieven te dicht bij het cao-loon. Vanaf 1 januari 2027 komt daar een wet bij die bij een tarief onder ongeveer 38 euro per uur een weerlegbaar rechtsvermoeden van werknemerschap invoert: geen verbod, maar bij een geschil moet dan worden aangetoond dat je echt zelfstandig werkt.
Freelance in de catering en op evenementen
Voor catering en evenementen geldt dezelfde scheiding. Buffetten opbouwen, uitserveren en afruimen is werk in loondienst, net als de bediening in een restaurant: het tarief laat geen ruimte voor zelfstandigheid. Sta je als kok in een cateringkeuken of een productiekeuken, dan is het keukenwerk en geldt hetzelfde als voor elke andere keuken. Het verschil zit dus niet in het soort bedrijf, maar in wat je daar doet.
Wat zzp in de keuken van je vraagt
Als zelfstandig kok lever je bij Work Division een geldig identiteitsbewijs, een uittreksel van je KvK-inschrijving, je btw-nummer, je aansprakelijkheidsverzekering en het IBAN van je bankrekening aan. De aansprakelijkheidsverzekering is bij ons een harde eis, ook al schrijft de wet hem niet voor. Voor de zelfstandig werkend kok vragen we 5 jaar ervaring, omdat je in je eentje een post of een keuken moet kunnen draaien.
Je spreekt je eigen tarief af per opdracht, en je staat nooit langer dan 6 maanden bij dezelfde opdrachtgever. Wij maken elke week je factuur op via selfbilling. Je kiest zelf hoe snel je betaald krijgt: binnen 3, 7 of 14 dagen tegen een kleine vergoeding, of kosteloos na 30 dagen. Wat het kost zie je vooraf, per factuur.
Als zzp voor jouw functie niet past
Als uitzendkracht kies je net zo goed zelf je diensten, maar je krijgt vakantiegeld, bouwt pensioen op bij Pensioenfonds Horeca & Catering en wordt doorbetaald als je ziek bent: volgens de cao 95 procent in het eerste jaar, na één onbetaalde wachtdag. Je loon staat elke week op je rekening. Ook voor koks is loondienst soms verstandiger: sommige opdrachtgevers werken niet met zzp'ers, en als uitzendkracht kun je daar wel terecht. Allebei tegelijk kan bij Work Division niet; je kiest één van de twee.
Veelgestelde vragen
Kan ik als zzp'er in de bediening of achter de bar werken?
Niet via Work Division. Bij de uurtarieven die in de bediening en achter de bar gangbaar zijn, houdt een zzp-constructie onder de Wet DBA geen stand. Die diensten draai je in loondienst.
Kan ik freelance werken in de catering?
Als kok in een cateringkeuken wel, dan geldt hetzelfde als voor elke keuken. Uitserveren, buffetten opbouwen en afruimen is werk in loondienst.
Voor welke keukenfuncties kan ik als zzp'er werken?
Via Work Division als zelfstandig werkend kok, sous-chef of chef-kok. Voor de zelfstandig werkend kok vragen we 5 jaar ervaring.
Kan ik tegelijk zzp'er en uitzendkracht zijn?
Bij Work Division niet: je kiest één van de twee. Moet je kiezen, dan is uitzendkracht vaak verstandiger, omdat je op meer plekken terecht kunt en vakantiegeld, pensioen en loon bij ziekte krijgt.
