Wat verdient een kok per uur? Cao-loon, vakkracht en zzp-tarief
Een zelfstandig werkend kok verdient volgens de horeca-cao 15,21 of 16,07 euro bruto per uur, plus 19,49 procent voor vakantiegeld en vakantie-uren. Zo zit het in elkaar.
Ongeveer 3 minuten lezen ·
Wat een kok per uur verdient, hangt niet af van het woord kok maar van de functiegroep waarin zijn werkgever hem indeelt. Voor de zelfstandig werkend kok is dat het best uitgezocht: het Handboek Referentiefuncties Horeca plaatst hem in groep V of VI, en daar horen per 1 juli 2026 vaste bedragen bij. Dit artikel zet ze op een rij, laat zien wat er bovenop komt, hoe het zit als je jonger bent of nog geen vakkracht, en wat een kok als zzp'er factureert.
Dit artikel in cijfers
- basisuurloon zelfstandig werkend kok I (groep V)
- 15,21 euro
- basisuurloon zelfstandig werkend kok II (groep VI)
- 16,07 euro
- erbovenop voor vakantiegeld en vakantie-uren
- 19,49%
- zzp-uurtarief in onze opdrachten, exclusief btw
- 33 tot 50 euro
Kok staat niet in de cao, je functiegroep wel
In de 82 pagina's van de horeca-cao komt het woord kok niet voor. De cao werkt met elf functiegroepen, I tot en met XI, en je werkgever deelt je in door je werk te vergelijken met de referentiefuncties uit het Handboek Referentiefuncties Horeca. Dat handboek kent onder meer referentiefuncties voor kok, zelfstandig werkend kok, sous-chefkok en chefkok.
De functiegroep moet in je arbeidsovereenkomst staan. Per 1 juli 2026 loopt het basisuurloon van 14,99 euro in de groepen I tot en met IV tot 24,98 euro in groep XI.
De zelfstandig werkend kok: groep V of VI
Het handboek kent twee referentiefuncties voor de zelfstandig werkend kok. Zelfstandig werkend kok I valt in groep V, met een basisuurloon van 15,21 euro. Zelfstandig werkend kok II valt in groep VI, met 16,07 euro. Het verschil tussen de twee zit niet in het werk maar in de zelfstandigheid: kok I heeft een vakinhoudelijk leidinggevende boven zich, kok II niet.
Per maand is het basisloon bij voltijd 2.505,04 euro in groep V en 2.645,47 euro in groep VI, bruto. Wie in groep V of hoger is ingedeeld, is volgens artikel 1.6 van de cao altijd vakkracht.
Sous-chef en chef-kok
Voor de sous-chef en de chef-kok bestaan aparte referentiefuncties, met meer verantwoordelijkheid voor het team, de kaart, de kostprijs en de inkoop. In welke groep die functies in jouw zaak vallen, bepaalt je werkgever aan de hand van wat je feitelijk doet. Een groep zonder die vergelijking noemen we hier bewust niet: een chef-kok in een eetcafé met twee man op de keuken en een chef-kok van een hotelkeuken doen niet hetzelfde werk.
Je eigen indeling lees je na in je arbeidsovereenkomst, en de referentiefuncties zijn gratis in te zien op referentiefunctieshoreca.nl.
Jonger dan 21 of nog geen vakkracht
Ben je nog geen vakkracht, dan word je niet in een functiegroep ingedeeld en geldt de leeftijdsstaffel. Per 1 juli 2026 is dat 14,99 euro vanaf 21 jaar, 12,74 op je twintigste, 11,24 op je negentiende en 9,74 op je achttiende. Vakkracht word je met een erkend vakdiploma, of met 1.976 aantoonbare ervaringsuren na je achttiende in dezelfde functie.
Voor vakkrachten geldt een hogere staffel: 11,99 euro op je achttiende, 13,49 op je negentiende en het volle bedrag vanaf je twintigste. Een BBL-student is nooit vakkracht, ook niet met ervaring.
Wat er bovenop je uurloon komt
Krijg je vakantie-uren en vakantiebijslag tegelijk met je loon uitbetaald, zoals bij flexibel werk gebruikelijk is, dan komt er volgens artikel 3.23 van de cao 10,64 procent voor de vakantie-uren en 8,85 procent voor het vakantiegeld bij, samen 19,49 procent.
Een avond-, nacht- of weekendtoeslag kent de horeca-cao niet, ook al vallen de meeste keukendiensten juist dan. Werk je op een feestdag, dan krijg je als vakkracht compensatie in vrije tijd, geen opslag op het uur. Wil je je maandloon vergelijken met de loontabel, deel het dan door 164,67.
En als zzp-kok?
Als zzp'er factureer je een uurtarief in plaats van dat je loon krijgt. In opdrachten bij Work Division loopt dat van 33 tot 50 euro per uur exclusief btw, met een zelfstandig werkend kok rond de 35 euro, een sous-chef rond de 40 en een chef-kok rond de 45. Dat is ruim twee keer het cao-uurloon, maar het is geen loon: uit dat tarief betaal je zelf je vakantie, je pensioen, je verzekeringen, je arbeidsongeschiktheid en de weken zonder opdracht.
Wat je netto overhoudt, reken je uit vanaf je kosten en het aantal uren dat je werkelijk factureert.
Veelgestelde vragen
Wat verdient een zelfstandig werkend kok per uur?
Volgens de horeca-cao per 1 juli 2026 15,21 euro bruto in groep V (zelfstandig werkend kok I) of 16,07 euro in groep VI (zelfstandig werkend kok II). Inclusief vakantiegeld en vakantie-uren is dat 18,17 of 19,20 euro per gewerkt uur.
Wat verdient een kok per maand?
Een zelfstandig werkend kok in groep V verdient bij een voltijdbaan van 38 uur per week minimaal 2.505,04 euro bruto per maand, in groep VI 2.645,47 euro. Daar komt 8 procent vakantiegeld bij.
Krijgt een kok toeslag voor avond- en weekendwerk?
Niet volgens de horeca-cao: die kent geen avond-, nacht- of weekendtoeslag. Een werkgever mag er zelf een geven, maar het is geen recht.
Wat verdient een zzp-kok per uur?
In opdrachten bij Work Division 33 tot 50 euro exclusief btw: rond de 35 euro voor een zelfstandig werkend kok, 40 voor een sous-chef en 45 voor een chef-kok. Daaruit betaal je zelf je vakantie, pensioen en verzekeringen.
