Werken als sous-chef
De sous-chef is de rechterhand van de chef-kok en in de praktijk vaak degene die de keuken dagelijks draaiende houdt. Je stuurt de brigade aan, bewaakt kwaliteit en voorraad, en staat zelf gewoon mee te koken. Als de chef er niet is, ben jij de keuken. Het is een functie voor ervaren koks die naast het koken ook verantwoordelijkheid voor mensen en processen willen dragen.
12
plaatsen in ons werkgebied
Waar dit vak bij ons gevraagd wordt.
Wat verdien je als sous-chef?
De bodem onder dit vak staat in de Horeca-cao loontabel per 1 juli 2026 van Koninklijke Horeca Nederland, geldig vanaf 1 juli 2026. Wat wij in dit vak betalen ligt daarboven en hangt af van je niveau. Werk je als zzp'er, dan maak je je eigen prijsafspraak.
Het vak van sous-chef
Wat je doet
Je dienst begint met overzicht: wat staat er vandaag op de kaart, welke reserveringen komen er, wie staat er in de brigade en wat is er binnengekomen van de leveranciers. Je verdeelt het werk, controleert de mise en place van de posten en springt bij waar de voorbereiding achterloopt. Tijdens de service sta je vaak zelf op een post of op de pas, waar je elk bord controleert voordat het de keuken verlaat: temperatuur, garing, presentatie.
Tegelijk houd je de hele keuken in de gaten: loopt een post vast, dan schuif je mensen of stap je zelf in. Je bent het aanspreekpunt voor de bediening bij vragen en problemen, en je neemt beslissingen als het spannend wordt, want tijdens de piek is er geen tijd voor overleg. Buiten de service om bestel je voorraad, bewaak je de marges en de HACCP-registratie, en werk je nieuwe collega's in. Kwaliteit is uiteindelijk jouw verantwoordelijkheid: wat de keuken verlaat, valt op jou terug.
Wat je ervoor nodig hebt
Je hebt meerdere jaren keukenervaring nodig, waarvan een deel als zelfstandig werkend kok; zonder die basis kun je een brigade niet geloofwaardig aansturen. Een koksopleiding is een pre, maar doorgroeien vanaf de werkvloer is in dit vak de meest gelopen route. Naast vakmanschap vraagt de rol leiderschap: kunnen delegeren, rustig blijven onder druk en collega's beter maken in plaats van alles zelf doen.
Kennis van inkoop, kostprijzen en HACCP hoort erbij, al kun je daar ook in groeien als de rest staat. Wat je niet nodig hebt: een managementdiploma. Keukens kijken naar wat je kunt, niet naar wat er op papier staat.
In wat voor zaken je werkt
Sous-chefs werken overal waar een brigade van enige omvang staat: restaurants, hotelkeukens, grotere strandtenten en cateringbedrijven. De vraag concentreert zich in Den Haag en Rotterdam, met daarnaast Delft, Leiden en de bredere Randstad. In het seizoen zoeken zaken langs de kust ervaren krachten die een tijdelijke brigade kunnen neerzetten en aansturen; daar is een goede sous-chef goud waard.
Hotel Veel functies onder één dak, met meer dagwerk dan waar ook in de horeca. 
Evenementenlocatie Vandaag een congres, morgen een concert: werken waar het programma alles bepaalt. 
Cateringbedrijf Elke klus een ander adres: laden, opbouwen, serveren en weer afbreken.
Waar je naartoe kunt groeien
De stap na sous-chef is chef-kok, met eindverantwoordelijkheid voor kaart, team en cijfers. Sommige sous-chefs kiezen bewust om sous te blijven: veel van het echte koken, minder van de administratie. Je komt in deze functie vrijwel altijd vanuit de rol van zelfstandig werkend kok.
Op dit moment geen openstaande vacatures als sous-chef
Dat verandert regelmatig. Schrijf je in, dan nemen we contact op zodra er iets voorbijkomt dat bij je past, vaak nog voordat de vacature online staat.
Veelgestelde vragen over werken als sous-chef
- Wat is het verschil tussen een sous-chef en een chef-kok?
- De chef-kok draagt de eindverantwoordelijkheid: de kaart, het keukenbudget, het personeelsbeleid en de contacten met leveranciers en directie. De sous-chef is de operationele rechterhand die de dagelijkse uitvoering leidt: de brigade aansturen, de service draaien, kwaliteit bewaken. In de praktijk staat de sous-chef vaak meer uren daadwerkelijk te koken dan de chef. Is de chef vrij of ziek, dan neemt de sous-chef de volledige leiding over.
- Kan ik sous-chef worden zonder koksopleiding?
- Ja, als je de ervaring maar hebt. Veel sous-chefs zijn begonnen als afwasser of hulpkok en via jaren op verschillende posten doorgegroeid; keukens hechten meer waarde aan wat je aantoonbaar kunt dan aan diploma's. Wel is het verstandig om je kennis van HACCP, inkoop en kostprijzen op orde te brengen, eventueel met korte cursussen. Wat je niet kunt overslaan, is de fase van zelfstandig werkend kok: daar bouw je het vakmanschap op waar je later op leunt.
- Wat verdien ik als sous-chef?
- Als leidinggevende functie zit sous-chef in de hogere regionen van het loongebouw van de horeca-cao, en je ervaring en de omvang van de keuken wegen mee. Bij vaste banen, die Work Division via werving en selectie invult, is er vaak ruimte voor aanvullende afspraken. Werk je flexibel of als zzp'er, dan geldt: hoe schaarser je profiel, hoe beter je positie. Concrete bedragen verschillen per zaak en bespreek je vooraf.
- Hoe zwaar is de functie qua uren en verantwoordelijkheid?
- Zwaarder dan een kokfunctie zonder leiding, daar moet je eerlijk over zijn. Je bent er vaak als eerste en gaat als laatste weg, en problemen in de keuken komen bij jou terecht, ook op momenten dat het je niet uitkomt. Daar staat tegenover dat je veel invloed hebt op hoe de keuken loopt en dat je vak zich verbreedt met leidinggeven en organiseren. Wie energie krijgt van verantwoordelijkheid, vindt het de mooiste rol in de keuken; wie vooral wil koken, kan beter zelfstandig werkend kok blijven.
Nog een vraag?
Kijk verder bij de vragen over inschrijven, uitbetaling, werkkleding en diensten afzeggen.
Drie manieren om aan de slag te gaan
Welke vorm het wordt, bepaal je zelf. Weet je het nog niet? Schrijf je in en we lopen het samen door.
Uitzendkracht
Je werkt op onze loonlijst en kiest zelf welke diensten je aanneemt.
- Elke vrijdag uitbetaald
- Reiskosten: € 0,25 per kilometer
- Vakantiegeld en pensioenopbouw
- Verzekerd tijdens je werk
- Geen eigen administratie
Zzp'er
Je hebt een eigen inschrijving en factureert je opdrachten zelf.
- Zelf je uren en opdrachten kiezen
- Je facturen versneld uitbetaald krijgen
- Reiskosten: € 0,25 per kilometer
- Wij werken met het SNA-keurmerk
- Toetsing volgens de Wet DBA
Vaste baan
Je gaat rechtstreeks in dienst bij één zaak, wij brengen jullie samen.
- Contract bij de zaak zelf
- Wij regelen kennismaking en proefdienst
- Begeleiding tot je getekend hebt
- Kost jou niets