Avondwerk in de horeca

Avondwerk is werken op het moment dat een zaak op zijn drukst is, in een blok dat meestal tussen zestien en achttien uur begint en op sluitingstijd eindigt. In de praktijk zijn dat diensten van zes tot tien uur, met een opbouw die elke avond hetzelfde patroon volgt: mise en place en dekken, de eerste seating rond zeven uur, de piek tussen acht en half tien, en daarna afbouwen, schoonmaken en kassa.

Voor het grootste deel van deze diensten is achttien jaar de ondergrens, omdat er alcohol geschonken wordt en de eindtijd na middernacht ligt. Ben je zestien of zeventien, dan blijven de dagdiensten over. De rest werkt zoals bij elke dienst: je kiest zelf in de app welke avonden je pakt, je kunt met vrienden op dezelfde dienst worden ingedeeld, en een bevestigde dienst heeft een annuleringstermijn van 96 uur.

Op bevestigde diensten ligt de opkomst op 98 procent, en in de avond weegt dat zwaarder dan overdag, want een gat in de bezetting om zeven uur is niet meer te repareren.

Avondwerk kent geen seizoen, alleen andere plekken. Doordeweeks draaien restaurants, hotels en zalen met borrels de avonden, van dinsdag tot en met donderdag, met diensten die rond zeventien uur starten en tussen elf en twaalf uur eindigen. Vrijdag en zaterdag lopen langer door: een nachtclub gaat pas om elf uur open en sluit om vier of vijf uur, dus een barmedewerker daar draait een compleet ander blok dan iemand die om tien uur klaar is in een restaurant.

In de zomermaanden verschuift het zwaartepunt naar de kust, waar beachclubs bij droog weer tot diep in de nacht doorgaan. In het najaar en de winter komen de avonden erbij die aan een programma hangen: wedstrijden in het voetbalstadion, avondvoorstellingen in de bioscoop, feesten en personeelsavonden bij congreslocaties en catering. December is de drukste maand van het binnenseizoen, met kerstborrels die vanaf half november al worden vastgezet.

Hier moeten we eerlijk zijn, want er wordt in de horeca veel over toeslagen beweerd: de horeca-cao kent geen avond- of nachttoeslag, en wij betalen die ook niet. Je loon volgt gewoon de schaal die bij je functie en leeftijd hoort, hoe laat je ook werkt. Dat avondwerk per dienst meer oplevert komt dus niet van een opslag maar van de lengte: een avonddienst loopt door tot sluit en telt daardoor meer uren dan een dagdienst.

Reiskosten zijn € 0,25 per kilometer, en die tellen 's avonds extra mee omdat je vaak met de auto terug moet: na half een rijdt er richting de kust weinig meer. Uitbetalen doen we wekelijks op vrijdag, ongeacht op welke dag of hoe laat je hebt gewerkt. Pensioen loopt via Pensioenfonds Horeca & Catering. Wat je precies overhoudt hangt af van je functie, je leeftijd en het aantal late uren in de dienst, niet van de zaak waar je staat.