Freelance en zzp-diensten in de horeca

Freelance werken bij ons betekent dat je opdrachten aanneemt als ondernemer, niet dat je een flexibel contract hebt. Het verschil zit in de praktijk: je bepaalt zelf je tarief binnen wat de opdracht waard is, je regelt je eigen verzekering en je bouwt zelf pensioen op. De facturatie nemen wij uit handen met selfbilling: wij maken elke week de facturen op van de diensten die je hebt gedraaid, zodat je daar geen administratie aan hebt.

Daar staat tegenover dat niemand bepaalt wanneer jij werkt en dat je per opdracht kunt beslissen of het bij je past. We werken alleen met zelfstandigen in de keuken. Dat gaat om chef-kok, sous-chef, zelfstandig werkend kok, sushi chef en pizzaiolo. Voor de zelfstandig werkend kok vragen we 5 jaar aantoonbare ervaring en een referentie, want je moet in je eentje een keuken of een post kunnen draaien terwijl de service loopt.

Zonder aansprakelijkheidsverzekering kunnen we je niet inplannen: gaat er tijdens een dienst iets mis, dan is dat via jouw polis gedekt en niet via ons. Dat is geen formaliteit maar een harde voorwaarde bij elke opdracht.

Zzp-diensten lopen het hele jaar door, maar het aanbod beweegt met het seizoen. Van mei tot september ligt het zwaartepunt aan de kust, waar beachclubs en strandtenten in juli en augustus zeven dagen per week op volle capaciteit draaien en een keuken vaak van elf uur 's ochtends tot ver na middernacht doorloopt. In het najaar en de winter verschuift het naar binnen: restaurants, hotels, cateraars en congreslocaties, met december als piek vanwege kerstborrels en zalen die dubbel bezet worden.

Losse opdrachten zijn er doorlopend, en daarnaast komen er periodes voorbij waarin een zaak iemand voor een aantal weken achter elkaar zoekt, bijvoorbeeld als een vaste kok uitvalt of een keuken tijdelijk zonder chef zit. Dat soort waarnemingen leggen we vooraf vast: welke periode, welke uren en met welk mandaat. Een bevestigde dienst heeft een annuleringstermijn van 96 uur, en binnen die termijn afzeggen heeft voor zzp'ers financiële gevolgen.

Je spreekt een tarief per uur af dat past bij de opdracht en bij wat je meebrengt. In onze openstaande opdrachten voor zzp-koks ligt dat doorgaans tussen 33 en 38 euro per uur, exclusief btw. Reiskosten vergoeden we met 0,25 euro per kilometer, ook aan zelfstandigen. De facturen maken wij op, dus je hoeft ze niet zelf te sturen.

Houd de btw wel apart, want die is nooit van jou geweest. Wacht je liever niet op de betaaltermijn, dan kun je je factuur versneld laten uitbetalen tegen een percentage van het factuurbedrag. Houd er bij het bepalen van je tarief rekening mee dat je er meer uit moet halen dan de uren zelf. Je vakantie, de weken dat je ziek bent, je pensioen, je verzekeringen, je administratie en de dagen zonder opdracht moeten er allemaal uit betaald worden.

Reken dat vooraf door, zodat je weet welk tarief je nodig hebt en niet welk tarief er toevallig geboden wordt.