Van losse invaldiensten naar je eigen opdrachtgevers
Ongeveer 4 minuten lezen
De meeste vaste klanten van een zzp-kok beginnen als een eenmalige invalbeurt. Iemand viel uit, jij stond er, en het beviel aan beide kanten. Het verschil tussen een kok die daarna weer in de anonimiteit van het bureau verdwijnt en een kok die er een terugkerende opdrachtgever aan overhoudt, zit niet in geluk maar in wat je na die eerste dienst doet.
Dit artikel in cijfers
- 48 uur
- gangbare annuleringstermijn bij freelance inzet: zeg je later af, dan blijft het tarief verschuldigd
- 35 tot 45 euro
- richttarief per uur naar functie, het uitgangspunt om vanaf te groeien
Vraag na de eerste dienst of je terug mag komen
De meeste opdrachtgevers vragen dat niet uit zichzelf, ook al waren ze tevreden.
Vraag tegelijk of een vast gezicht op de zaterdag hen aanspreekt: dat is een klein gesprek dat de meeste koks overslaan uit gêne, terwijl het precies het gesprek is dat van een eenmalige invalbeurt een terugkerende afspraak maakt.
Van losse dienst naar vaste afspraak: wat je vastlegt
Zodra een zaak je twee, drie keer terugvraagt, is het moment om iets simpels af te spreken: een vast tarief, hoe ver van tevoren er gepland wordt, en wat er gebeurt als een van beiden een keer afzegt. Dat hoeft geen contract van drie pagina's te zijn: een bericht met die drie punten erin, bevestigd door de opdrachtgever, is genoeg.
Bewaar dat bericht, want het is je enige bewijs als er later onduidelijkheid ontstaat over wat er was afgesproken.
Hoe je tarief meegroeit
In opdrachten bij Work Division ligt het richttarief rond de 35 euro voor een zelfstandig werkend kok, 40 voor een sous-chef en 45 voor een chef-kok, en bij een rechtstreekse opdrachtgever is dat een redelijk uitgangspunt om vanaf te beginnen. Naarmate een opdrachtgever je beter kent en vaker terugvraagt, is dat het moment om je tarief bij te stellen: bij een nieuw seizoen of een nieuw blok diensten, niet halverwege een lopende afspraak.
Wie nooit vraagt, blijft op het instaptarief staan terwijl de opdrachtgever allang weet dat hij op je kan rekenen.
Meer dan één opdrachtgever blijft de regel
Ook als er een zaak ontstaat waar je het liefst staat, blijft meer dan één opdrachtgever de voorwaarde om zelfstandige te blijven in plaats van in de praktijk aan één bedrijf vast te zitten. Groeien je tarief en je vaste klantenkring bij die ene zaak te ver door, dan verdwijnt precies het verschil dat je zelfstandige maakt.
Een paar vaste opdrachtgevers naast elkaar is dus geen verdeling van loyaliteit, het is de basis waarop je zelfstandigheid rust.
Wanneer je nee zegt
Een paar signalen zijn reden om een opdracht af te slaan of een bestaande afspraak te herzien. Een tarief dat niet meegroeit terwijl de rest van je agenda dat wel doet. Een opdrachtgever die op het laatste moment annuleert zonder het afgesproken tarief te betalen: bij freelance inzet geldt normaal een annuleringstermijn van 48 uur, en zeg je later af, dan blijft het tarief voor die dienst verschuldigd, dus spreek dat ook bij je eigen klanten af.
En een vraag om structureel meer uren dan bij je andere afspraken past, want dat is precies het patroon dat je zelfstandigheid ondermijnt.
Ja blijven zeggen tegen alles doet het tegenovergestelde.
Veelgestelde vragen
Hoe vraag ik een opdrachtgever of ik mag terugkomen?
Gewoon vragen, aan het eind van de dienst of kort erna. De meeste opdrachtgevers denken er zelf niet aan het aan te bieden, ook als ze tevreden waren.
Wanneer mag ik mijn tarief verhogen bij een vaste opdrachtgever?
Bij een nieuw seizoen of een nieuw blok diensten, niet halverwege een lopende afspraak. Naarmate een opdrachtgever je beter kent, is dat een redelijk moment om je tarief bij te stellen.
Moet ik ook bij een vaste opdrachtgever meerdere opdrachtgevers houden?
Ja. Ook als er een zaak ontstaat waar je het liefst staat, blijft meer dan één opdrachtgever de voorwaarde om zelfstandige te blijven.
Wanneer zeg ik een opdracht beter af?
Bij een tarief dat niet meegroeit, bij een opdrachtgever die op het laatste moment annuleert zonder het afgesproken tarief te betalen, of bij een vraag om structureel meer uren dan bij je andere afspraken past.
