Wat vraag je als zzp-kok per uur? Zo reken je je tarief uit
Ongeveer 6 minuten lezen
De meeste koks bepalen hun tarief door te vragen wat een ander vraagt. Dat werkt tot het moment waarop je ziekte, je vakantie of een lege maand moet betalen van een tarief waar dat nooit in zat. Reken het één keer van achteren naar voren uit: begin bij wat een werkgever nu bovenop een cao-loon draagt, tel op wat er in jouw geval bijkomt, en deel dat door de uren die je echt kunt factureren.
Er komt een bedrag uit dat je kunt uitleggen, en dat is bij onderhandelen meer waard dan een getal dat je ergens hebt opgevangen.
Begin bij het cao-loon, niet bij de markt
Een zelfstandig werkend kok in loondienst valt onder functiegroep V van de horeca-cao, met een basisuurloon van 15,21 euro per 1 juli 2026 voor wie 21 jaar of ouder is. Dat is het kale loon. Wat de werkgever daarnaast betaalt zonder dat het op de loonstrook als loon verschijnt, is precies het deel dat jij vanaf nu zelf moet dekken.
Dat maakt het cao-uurloon het enige eerlijke startpunt: het is geen doel, het is de onderkant van de rekensom.
Wat een werkgever er bovenop draagt
Vier posten zitten er direct bovenop. Vakantiebijslag is 8 procent (artikel 4.17). Vakantie-uren bouw je op met 0,096 uur per gewerkt uur (artikel 3.17), en betaalt een werkgever die tegelijk met het loon uit, dan rekent artikel 3.23 daarvoor 10,64 procent en voor de vakantiebijslag 8,85 procent, samen 19,49 procent over je uurloon. Pensioen bij Pensioenfonds Horeca en Catering kost de werkgever in 2026 de helft van 16,8 procent over de pensioengrondslag.
En bij ziekte betaalt hij door: na één wachtdag tot 95 procent van je loon in het eerste jaar en 75 procent in het tweede (artikelen 7.1 en 7.2). Alleen die vier posten bij elkaar tillen 15,21 euro al ruim boven de 20 euro, voordat er ook maar iets van ondernemerskosten bij is.
En wat er daarna nog bijkomt
Dan de posten die een werknemer helemaal niet kent. Je aansprakelijkheidsverzekering, reken op 15 tot 20 euro per maand. Je arbeidsongeschiktheidsverzekering, meestal je grootste maandelijkse post en sterk afhankelijk van je leeftijd, je wachttijd en het bedrag dat je verzekert. Je boekhoudpakket en eventueel een boekhouder. Je messen, je kleding en je schoenen, die je zelf vervangt.
En de post die het vaakst wordt vergeten: de uren die je wel maakt maar niet factureert. Reistijd, administratie, acquisitie en de weken waarin er gewoon niets is. Al die kosten deel je niet over 2.080 kalenderuren maar over de uren die je werkelijk in rekening brengt.
Reken met een jaar, niet met een uur
De rekensom wordt pas eerlijk als je hem op jaarbasis maakt. Bepaal eerst hoeveel je netto per jaar nodig hebt. Tel daar je belasting en de inkomensafhankelijke bijdrage Zorgverzekeringswet van 4,85 procent bij op, en je zakelijke kosten inclusief verzekeringen. Tel er bij op wat je opzij zet voor pensioen en voor de weken zonder opdracht.
Deel dat totaal vervolgens door je declarabele uren, en dat is je tarief. Veertig uur per week klinkt als 2.080 uur, maar met zeven weken vrij zit je op 1.800, en wie een rustige winter draait komt lager uit. Een tarief dat klopt bij 1.800 uur klopt niet meer bij 1.400.
Waarom de uitkomst rond de 35 euro ligt
In opdrachten bij Work Division loopt het uurtarief van 33 tot 45 euro exclusief btw, met een zelfstandig werkend kok rond de 35 euro, een sous-chef rond de 40 en een chef-kok rond de 45. Dat is geen marktgevoel maar het resultaat van dezelfde optelsom aan de andere kant van de tafel. Voor een opdrachtgever komt daar 5 euro bemiddeling per uur bij en 0,25 euro per kilometer reiskosten, dus hij vergelijkt jouw tarief met een totaalbedrag dat hoger ligt. Weet dat, want het verklaart waarom er onderhandeld wordt over bedragen die voor jou hetzelfde zijn.
De grens die je moet kennen voordat je onder de 38 gaat
Vanaf 31 december 2026 hangt aan een uurtarief onder ongeveer 38 euro een weerlegbaar rechtsvermoeden van werknemerschap. Dat is geen minimumtarief: onder dat bedrag werken blijft toegestaan. Wat er verandert is de bewijslast bij een geschil, en die verschuift naar je opdrachtgever. Het bedrag hoort bij peildatum 1 januari 2026 en beweegt mee met het wettelijk minimumloon, dus bij inwerkingtreding wordt ongeveer 39 euro verwacht.
Voor een zelfstandig werkend kok die op 35 euro zit, is dat een goede aanleiding om de rekensom hierboven een keer echt te maken.
Wat je met het getal doet
Zet het niet vast en vergeet het niet. Kijk er één keer per jaar naar, en in elk geval wanneer je premie verandert, wanneer je minder uren draait dan gepland of wanneer de cao verandert. En als je het niet rondkrijgt, is dat informatie: dan is het tarief te laag of zijn de uren te weinig, en die twee los je op verschillende manieren op.
Veelgestelde vragen
Wat vraagt een zzp-kok gemiddeld per uur?
In opdrachten bij Work Division ligt het tussen de 33 en 45 euro exclusief btw, afhankelijk van de functie: rond de 35 euro voor een zelfstandig werkend kok, 40 voor een sous-chef en 45 voor een chef-kok. Een gemiddelde zegt weinig, want het hangt af van je kosten en van hoeveel uren je factureert.
Moet ik btw bovenop mijn tarief rekenen?
Ja. De genoemde tarieven zijn exclusief btw, en je diensten vallen onder het algemene tarief van 21 procent. Die btw is geen omzet: je draagt hem af bij je aangifte.
Waarom ligt mijn tarief zoveel hoger dan het cao-uurloon?
Omdat je uit dat tarief betaalt wat een werkgever anders los daarvan draagt: 8 procent vakantiebijslag, je vakantie-uren, pensioen, doorbetaling bij ziekte, je verzekeringen en de weken zonder opdracht. Het verschil is geen winst maar dekking.
Hoeveel uren kan ik realistisch factureren in een jaar?
Reken niet met 2.080. Bij veertig uur per week en zeven weken vrij houd je 1.800 uur over, en daar gaan reistijd, administratie en lege weken nog vanaf. Reken je tarief door op het aantal uren dat je echt in rekening brengt.
