Werken als zelfstandig werkend kok

Je dienst begint meestal uren voor de eerste gast binnenkomt: je checkt de voorraad op je post, leest de menukaart en eventuele wijzigingen door, en zet je mise en place klaar. Denk aan sauzen trekken, groenten snijden, vlees of vis portioneren en alles zo neerzetten dat je er tijdens de service blind bij kunt. Zodra de bonnen binnenkomen, zet je gerichten uit in het tempo van de zaak: jouw onderdeel van elk gerecht moet klaar zijn op het moment dat de rest van de brigade doorgeeft.

Wordt het druk, dan houd je overzicht over meerdere bonnen tegelijk en communiceer je kort en duidelijk met de chef en je collega's. Je bewaakt zelf de kwaliteit van wat je post verlaat; als iets niet goed is, gaat het niet mee. Na de laatste bon ruim je je post op, koel je terug wat bewaard mag worden en laat je alles schoon achter voor de volgende dienst. De verantwoordelijkheid ligt bij jou: niemand controleert elke handeling, men vertrouwt erop dat het klopt.

Voor deze functie heb je echt keukenervaring nodig, meestal minimaal twee tot drie jaar, waarin je hebt geleerd om een post zelfstandig te draaien. Een koksopleiding (bijvoorbeeld niveau 2 of 3) helpt, maar is geen harde eis: wie het vak in de praktijk heeft geleerd en dat kan laten zien, komt net zo goed aan de slag.

Wat je verder nodig hebt is planmatig kunnen werken, rustig blijven als er twintig bonnen hangen, en kennis van hygiëne volgens HACCP. Leidinggevende ervaring is niet nodig; je stuurt geen team aan, je stuurt je eigen post aan. Zonder enige keukenervaring is dit geen instapfunctie; kijk dan eerder naar hulpkok of afwasser om het vak in te rollen.

Zelfstandig werkende koks zijn overal nodig: restaurants, brasseries, hotelkeukens, strandtenten en cateringkeukens. In de zomer is de vraag langs de kust groot, van de strandtenten bij Den Haag tot verder de kuststreek in. Door het jaar heen zit het meeste werk in Den Haag, Rotterdam, Delft en Leiden, met daarnaast opdrachten in de rest van de Randstad.

Via de app van Work Division kies je zelf welke diensten en zaken je aanneemt, dus je bepaalt zelf of je liever vast bij een zaak in de buurt staat of juist afwisseling zoekt.

De meeste zelfstandig werkende koks zijn begonnen als hulpkok of basiskok en doorgegroeid door ervaring op verschillende posten. Vanaf hier is de volgende stap sous-chef, waarin je ook een team gaat aansturen, en daarna chef-kok. Een deel van de koks kiest juist voor het zzp-pad: dezelfde functie, maar met meer vrijheid in waar en wanneer je werkt, en de mogelijkheid om je facturen versneld uitbetaald te krijgen.