Chef-kok inhuren
Een keuken zonder chef is een zaak zonder stuur: de kaart, de inkoop, de HACCP en het team missen ineens hun eigenaar. Dat overkomt je meestal ongepland (een vertrek, een ziekmelding, een conflict), en de zoektocht naar een vaste opvolger duurt maanden. Voor die tussentijd leveren we interim-chefs: ervaren krachten, meestal als zzp'er, die je keuken tijdelijk overnemen en draaiende houden. En voor de vaste plek doen we ondertussen de werving en selectie.
98%
opkomst
Op bevestigde diensten.
96 uur
annuleringstermijn
Daarbinnen afzeggen kan, maar dan gelden er afspraken.
1
soorten zaken
Waar we deze functie leveren.
Wat je krijgt
Een interim-chef neemt de dagelijkse leiding van je keuken over: de brigade aansturen, de service draaien, de bestellingen, de HACCP-registratie en de kwaliteit op de pas. Dat kaliber is schaars, en dat merken wij ook: de aanloop naar een goede match is hier langer dan bij welke andere functie ook, dus dit is geen aanvraag voor morgenochtend.
Wat je verder moet beseffen: ook de beste chef kent jouw zaak niet. De eerste week is overnemen, niet verbeteren: je kaart leren, je leveranciers spreken, je team peilen. Wie in week één de kaart omgooit, doet je zaak geen plezier, en een goede interim-chef weet dat zelf ook. Wil je juist dat er iets verandert (een keuken die is weggezakt, foodcost die uit de hand loopt) maak dat dan expliciet onderdeel van de opdracht, want waarnemen en verbouwen zijn twee verschillende klussen.
Voor een interim-rol op dit niveau is zzp de gebruikelijke vorm; wat bij jouw situatie past, bespreken we vooraf.
Hoe het praktisch gaat
Dit is de enige functie waarbij we niet met een dienst in de app beginnen, maar met een gesprek: jij, wij en de beoogde chef, het liefst in je zaak. Daarin leg je de opdracht vast, waarnemen of veranderen, hoe lang, met welk mandaat. Regel voor de start een overdracht: de recepturen, de leverancierslijst met de gemaakte afspraken, de HACCP-administratie, de sleutels, en wie er mag bestellen en tot welk bedrag.
Ontbreekt die overdracht (en bij een plotseling vertrek is dat vaak zo) plan dan de eerste dagen iemand in die vragen kan beantwoorden, al is het de eigenaar zelf. Vertel je team vóór de eerste dienst wie er komt en met welk mandaat; een brigade die niet weet of de interim echt de baas is, gaat om diegene heen werken, en dan mislukt het. En spreek een einddatum of een evaluatiemoment af: interim werkt het best met een afgebakende horizon.
Waar je op let
Match op keukentype, scherper nog dan bij een gewone kok: een chef die grote banqueting-volumes draaide, stuurt anders dan een chef uit een klein à-la-carterestaurant, en jouw brigade voelt dat verschil in de eerste dienst. Vraag door naar de keukens waar iemand leiding gaf, niet alleen waar iemand kookte. Let bij zzp-inzet op de arbeidsrelatie: een interim-chef die maandenlang fulltime meedraait alsof het een dienstverband is, schuurt met de Wet DBA: we toetsen de opdracht daarom vooraf en zeggen het eerlijk als de constructie niet deugt.
Bewaak zelf de verhouding met je vaste team: een sous-chef die op de vaste plek hoopte, verdient een gesprek voordat de interim start. En gebruik de interimperiode actief voor de zoektocht naar vast: dat is precies de tijd die je ermee koopt.
Flexibel per dienst
Een uitzendkracht of zzp'er voor één dienst, een piek of een heel seizoen.
Vast in dienst
Via werving en selectie zoeken we iemand die bij je zaak past en blijft.
Administratie geregeld
Wij betalen uit, dragen af en toetsen zzp-inzet volgens de Wet DBA.
Waar we deze functie leveren
Het werk verschilt per soort zaak. Klik door voor hoe een dienst er daar uitziet.
Restaurant Van eetcafé tot fine dining: de vaste basis van horecawerk, het hele jaar door.
Veelgestelde vragen
- Interim of meteen een vaste chef zoeken?
- Meestal allebei tegelijk, want ze lossen verschillende problemen op. De interim houdt je keuken vanaf nu draaiende: service, inkoop, HACCP en het team. De werving en selectie voor de vaste plek loopt ondertussen, en die zoektocht mag ook maanden duren, want een verkeerde vaste chef kost je meer dan een langere interimperiode. Voor de werving geldt dat je pas betaalt als je via ons iemand aanneemt. Soms blijkt de interim zelf de kandidaat; dat mag, en dat bespreken we dan gewoon open met alle drie de partijen aan tafel.
- Hoe lang duurt het voordat een interim-chef mijn keuken echt draait?
- De service draait vanaf dag één, daarvoor huur je dit kaliber in. Maar reken op één tot twee weken voordat de chef jouw kaart, je leveranciers en je team goed genoeg kent om ook de rest te dragen: de bestellingen op jouw volumes, de foodcost van jouw gerechten, de gewoontes van jouw brigade. Help die periode door de overdracht op orde te hebben en de eerste week bereikbaar te zijn voor vragen. Verwacht in die fase geen vernieuwing; wie gaat verbouwen voordat hij het huis kent, breekt meer dan hij bouwt.
- Hoe zit het met de Wet DBA bij een interim-chef?
- Bij elke zzp-opdracht toetsen we vooraf of de inzet past binnen de Wet DBA, en bij interim-chefs kijken we daar extra scherp naar, omdat de rol al snel op een dienstverband lijkt: vaste aanwezigheid, leiding over personeel, langere duur. Een afgebakende opdracht met een duidelijk doel en een einddatum houdt de constructie zuiver; een interim die stilzwijgend de vaste chef wordt zonder dat er iets is vastgelegd, is een risico voor jou én voor de chef. We werken met het SNA-keurmerk en zeggen het eerlijk als een opdracht beter in een andere vorm kan: daar heb je op termijn meer aan.
- Wat kost een interim-chef?
- Voor een interim-chef spreken we het tarief per opdracht af, vooraf, op basis van de zwaarte van de klus en de periode: een keuken waarnemen is een andere opdracht dan een keuken herstellen. Je weet dus wat de interimperiode kost voordat die begint. Voor de vaste plek via werving en selectie betaal je pas als je via ons iemand aanneemt; die twee trajecten staan los van elkaar en kunnen parallel lopen. Leg ons je situatie voor (telefonisch of bij ons op kantoor aan het Hoge Zand in Den Haag), dan maken we er een concreet voorstel van.
Nog een vraag?
Kijk verder bij de vragen over tarieven, spoedaanvragen, overnemen en betalingstermijnen.
Chef-kok nodig?
Bel of mail wat je zoekt en voor wanneer. We kijken meteen wie er beschikbaar is.
Andere functies inhuren
- Kok inhuren
- Barpersoneel inhuren
- Runners inhuren
- Allround horecamedewerker inhuren
- Bediening inhuren
- Wijkloper inhuren
- Afwashulp inhuren
- Cateringpersoneel inhuren
Per stad
Zoek je zelf werk als chef-kok? Bekijk wat het werk inhoudt en welke vacatures er openstaan.