Werken als afwasser

Je werkplek is de spoelkeuken: de vaatwasmachine, de spoelbakken en de rekken. Borden en glazen die binnenkomen spoel je voor, zet je in rekken en haal je er aan de andere kant heet en schoon weer uit, waarna je ze terugzet op hun vaste plek. Pannen en keukenmateriaal doe je grotendeels met de hand, want aangekoekte pannen kunnen niet wachten op de machine.

Tijdens de piek komt de vaat sneller binnen dan de machine draait; dan gaat het om slim stapelen, voorspoelen en zorgen dat de keuken nooit zonder schone borden komt te zitten. Tussendoor houd je de vloeren droog, leeg je afvalbakken en help je de keuken schoon te houden. Aan het eind van de dienst maak je de machine schoon, dweil je de spoelkeuken en zorg je dat alles klaarstaat voor morgen.

Geen ervaring, geen opleiding, geen horeca-achtergrond: iedereen kan hiermee beginnen. Wat je wel nodig hebt: kunnen doorwerken, tegen warmte en een natte omgeving kunnen en niet vies zijn van vieze pannen. Je moet een aantal uur staand werken en af en toe tillen, dus enige fysieke belastbaarheid is nodig. Nederlands hoef je niet perfect te spreken; in veel spoelkeukens is dat geen enkel probleem zolang je elkaar begrijpt. Betrouwbaarheid is het allerbelangrijkste: een keuken rekent erop dat je er bent.

Elke keuken heeft afwassers nodig: restaurants, hotels, strandtenten, cateringkeukens en evenementenlocaties. Het werk is er het hele jaar, met pieken in de weekenden en, langs de kust, in de zomer. De meeste diensten vind je in Den Haag, Rotterdam, Delft en Leiden. Diensten zijn vaak in de avond, maar bij lunchzaken en banqueting-keukens ook overdag.

De spoelkeuken is de klassieke startplek voor een keukencarrière: wie interesse toont, mag vaak al snel meehelpen met snijden en eenvoudige bereidingen, en kan doorgroeien naar hulpkok. Van daaruit ligt de route naar basiskok en verder open. Ook zonder die ambitie is het prima werk om te blijven doen, bijvoorbeeld naast school of een andere baan.