Werken als barhoofd

Jouw werk bestaat uit twee lagen. De eerste is de dienst zelf: je staat mee achter de bar, verdeelt de posities, bewaakt het tempo en grijpt in als het vastloopt of als een gast te veel gedronken heeft; dat besluit ligt bij jou. De tweede laag is alles eromheen. Je maakt het rooster voor het barteam en lost het op als iemand uitvalt.

Je beheert de drankvoorraad: tellen, bestellen bij leveranciers, leveringen controleren en de derving in de gaten houden, want verdwenen flessen en te royaal schenken zie jij als eerste terug in de cijfers. Je draait aan het eind van de avond de kassa's op en verantwoordt het verschil als dat er is. En je werkt nieuwe barmedewerkers en barbacks in, van taptechniek tot huisregels, zodat het niveau achter de bar niet van toeval afhangt.

Je hebt meerdere jaren barervaring nodig; zonder die basis kun je een barteam niet geloofwaardig aansturen en zie je problemen niet aankomen. Daarnaast is er een formele eis die deze functie onderscheidt van barmedewerker: als leidinggevende in een zaak die alcohol schenkt, moet je het diploma sociale hygiëne hebben en bijgeschreven staan op de alcoholvergunning van de zaak.

Verder vraagt de rol dat je cijfers serieus genoeg neemt om er niet slordig in te zijn, van voorraad en marges tot kassaverschillen, en dat je mensen durft aan te spreken, ook collega's die vrienden zijn geworden. Rustig blijven als het escaleert hoort erbij: bij lastige of dronken gasten kijkt iedereen naar jou. Een horeca-opleiding is niet nodig; vrijwel elk barhoofd is gewoon achter de bar begonnen en doorgegroeid.

Barhoofden vind je overal waar een bar met een eigen team draait: grand cafés, cocktailbars, hotelbars, clubs en grotere strandtenten. In kleinere zaken bestaat de functie vaak niet apart en ligt de rol bij de bedrijfsleider; hoe groter het barteam, hoe duidelijker het barhoofd. De vraag concentreert zich in het uitgaansleven van Den Haag en Rotterdam, met daarnaast Delft, Leiden en de rest van de Randstad, en in de zomer de paviljoens langs de kust, die voor het seizoen een ervaren kracht zoeken die een tijdelijk barteam kan neerzetten en aansturen.

Vaste posities vullen we meestal in via werving en selectie; daarnaast zijn er zaken die voor het seizoen of een overgangsperiode tijdelijk een ervaren barhoofd nodig hebben.

De route hiernaartoe begint vrijwel altijd als barmedewerker, en vaak daarvoor nog als barback: eerst het vak leren, dan steeds vaker de verantwoordelijke op de vloer zijn, en dan de formele stap. Sta je nog niet op dat punt, bouw dan eerst ervaring op als barmedewerker in verschillende typen zaken; wie alleen cafés kent, mist wat een cocktailbar of hotelbar vraagt.

Na barhoofd liggen er meerdere richtingen open: bedrijfsleider of floor manager van de hele zaak, food-en-beveragemanagement in een hotel, of een eigen zaak. Ook de zzp-route komt voor: ervaren barmensen die een bar opzetten of tijdelijk leiden, bijvoorbeeld voor het strandseizoen. En wie merkt dat het regelen meer energie kost dan het schenken oplevert, kan zonder gezichtsverlies terug naar de bar zelf; dat vak blijft de kern.